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台灣白肉雞飼養35天就可上市，因為速度過快，讓外界懷疑是吃雞還是吃激素，對此，中華民國養雞協會理事長王錦田今(5)日強調，這是台灣雞農下重本，用較高級的飼料，加上高技術，才能在短時間內養出安全又可口的雞肉，連老外都會流口水！

請問夜市在哪裡？其實，大概只要聞香、跟著人潮就能找到了！夜市美食也幾乎成了小吃為最佳代表，不管是國內民眾或外國觀光客，走一趟夜市就能感受道地的台灣味。

農委會與財團法人中央畜產會5日召開記者會指出，據估計全台夜市攤販，賣雞肉美食每年上看150億元，3步一炸(香雞排、鹹酥雞)、5步一滷(滷味)、10步一烤(烤雞腿)，是當今夜市寫照，使用在地國產雞肉也是許多老闆致勝的秘訣。

農委會整理各地夜市雞肉美食，公布民眾最愛夜市雞肉美食地圖，有30年老店、人氣排隊名攤及創意美食等。根據估計，全台夜市超過2萬個攤位，至少有6,000個攤販售雞肉美食。

▲夜市雞肉美食地圖。

農委會畜牧處副處長朱慶誠說，近年來市場競爭激烈及消費者愛嘗鮮，夜市業者也不斷推陳出新，夜市雞肉人氣美食百百款，從熟知的鹽酥雞、香雞排、烤雞腿、鹽水雞、串燒雞肉、各式滷味等，到創意美食焗烤雞排、椒麻雞、豆乳雞、涼拌雞絲等，加上當前正夯的翅包飯、爆漿雞腿捲等，各地口味、料理方式及創意，琳瑯滿目，炸、滷、烤、燉融合出夜市雞肉美食的精華，夜市儼然已成為國內雞肉消費的新興重要通路及消費型態，而這些多樣的美食，使用在地國產雞肉是許多夜市名攤好吃的秘訣。

朱慶誠表示，消費者在購買夜市雞肉小吃選擇上，「酥炸類」是排行第一，不過「香滷類」與「碳烤類」的擁護者也緊追在後，從雞胸、雞腿、雞翅，到雞脖子、雞腳、各式雞雜，民眾各有所好，許多人氣名攤美味的秘訣是用「尚青」的國產雞肉，國產生鮮雞肉展現出的肉質鮮嫩多汁、Q彈有咬勁的口感，是進口冷凍雞肉所無法媲美。

▲夜市雞肉小吃。

中央畜產會執行長李春進說，現在夜市越來越夯，夜生活幾乎成全民運動，就連來台觀光的外國人也被夜市文化吸引，而夜市之所以能夠越來越興盛，就是融入了傳統與改良的多種元素；中華民國禽肉行銷發展協會理事長藍榮富也說，如果不創新，年輕人不會接受。他們兩人都認為，就像「爆漿雞腿捲」一樣，外型像米腸，因雞腿捲外層包覆雞腿皮，經小火慢烤，同時出現外酥內嫩又多汁的兩種絕佳口感，一口咬下會出現「爆漿」現象，爆漿雞腿捲因而得名，傳統小吃加以創新呈現，是道地夜市文化的堅持與創意；也只有新鮮國產雞肉，才能做出如此絕妙的滋味。

中華民國養雞協會理事長王錦田則趁機大吐心聲，他說，坊間有一些所謂的專家跟學者，質疑台灣白肉雞飼養35天就可上市，速度這麼快，到底是吃雞還是吃激素，他強調，台灣白肉雞不同於美國的養法，美國用的是一般的飼料，價格較低，但台灣雞農用的是成本高的高蛋白精緻飼料，加上良好的飼養環境、高技術，「我們有信心提供安全又可口的雞肉」。

▲國產生鮮雞肉展現出的肉質鮮嫩多汁、Q彈有咬勁的口感，是進口冷凍雞肉所無法媲美。